Ribollita / soupe de légumes toscane
Préparation: 0H30M - Cuisson: 0H15M
Pour 4 personnes :
- 1 branche de romarin
- huile d'olive
- sel et du poivre
- 1 poireau
- 2 oignons
- 3 tomates (en conserve hors saison)
- 2 carottes
- 1 chou noir
- 0.5 chou vert
- 3 pommes de terre
- 400 g de haricots secs
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d' ail
- 1 botte d' épinards
- pain sec
Instructions :
- La veille, faire tremper les haricots secs (toute la nuit). Le lendemain, faire cuire les haricots pendant 3/4 d'heure à la cocotte minute.
- Dans un faitout, faire blondir les oignons et l'ail avec l'huile d'olive et le romarin.
- Ajouter tous les légumes coupés en petits morceaux, faire revenir, saler, poivrer et mettre les tomates pelées et coupées en quatre.
- Mixer les trois quarts des haricots secs dans leur eau de cuisson. Verser ce mélange dans le fait-tout avec les légumes.
- Faire cuire à feu doux pendant une heure en ajoutant de l'eau tiède si nécessaire.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots secs entiers et le pain en morceaux.
- Dans la tradition florentine, cette soupe doit être réchauffée le lendemain et servie avec un filet d'huile d'olive.