Sticky Toffee Pudding
Préparation: 0H30M - Cuisson: 0H15M
Pour 4 personnes :
- Pour le pudding
- 225 g de dattes Medjool entières
- 175 ml d'eau bouillante
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 175 g de farine auto-levante, plus un peu plus pour graisser
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 oeufs
- 85 g de beurre ramolli, plus un peu pour graisser
- 140 g de sucre demerara
- 2 cuillères à soupe de sirop de sucre
- 100 ml de lait
- crème ou crème anglaise pour servir (facultatif)
- Pour la sauce au caramel:
- 175 g de cassonade
- 50 g de beurre coupé en morceaux
- 225 ml de crème double
- 1 cuillère à soupe de sirop de sucre
Instructions :
- Dénoyautez et hachez finement 225 g de dattes Medjool, mettez-les dans un bol, puis versez dessus 175 ml d'eau bouillante.
- Laissez reposer environ 30 minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien frais et imbibé, puis écrasez-le un peu à la fourchette. Incorporez 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
- Beurrez et farinez sept moules à mini pudding (environ 200 ml chacun) et posez-les sur une plaque à pâtisserie. Préchauffez le four à 180 °C/ventilateur 160 °C/gaz 4.
- Pendant que les dattes trempent, préparez les puddings. Mélangez 175 g de farine avec levure incorporée et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et battez les 2 œufs dans un bol séparé.
- Battez 85 g de beurre ramolli et 140 g de sucre demerara dans un grand bol pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit légèrement crémeux (le mélange sera granuleux à cause du sucre). Ajoutez les œufs petit à petit, en battant bien entre chaque ajout.
- Incorporez 2 cuillères à soupe de mélasse noire puis, à l'aide d'une grande cuillère en métal, incorporez délicatement un tiers du mélange de farine et de bicarbonate de soude, puis la moitié des 100 ml de lait, en prenant soin de ne pas trop battre. Répétez l'opération jusqu'à ce que tout le mélange de farine et tout le lait soient utilisés.
- Incorporez les dattes trempées à la pâte à pudding. Le mélange peut alors avoir l'air un peu caillé et ressemblera à une pâte molle et épaisse.
- Répartissez-la uniformément dans les moules et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit levée et ferme.
- Pendant ce temps, mettez les 175 g de sucre muscovado léger et 50 g de morceaux de beurre pour la sauce dans une casserole moyenne avec la moitié des 225 ml de crème double.
- Portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de mélasse noire, augmentez légèrement le feu et laissez le mélange bouillir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il prenne une riche couleur caramel, en remuant de temps en temps pour vous assurer qu'il ne brûle pas. Retirez la casserole du feu et incorporez le reste de la crème double.
- Retirez les puddings du four. Laissez-les reposer quelques minutes dans les moules, puis décollez-les bien des bords des moules à l'aide d'une petite spatule avant de les démouler.
- Vous pouvez les servir maintenant avec la sauce arrosée, mais ils seront encore plus collants s'ils restent enrobés de sauce pendant un jour ou deux. Pour ce faire, versez environ la moitié de la sauce dans un ou deux plats de service allant au four.
- Posez les boudins retournés sur la sauce, puis versez le reste de la sauce dessus. Couvrez-les d'une feuille d'aluminium pour éviter que la sauce ne tache (pas besoin de les refroidir).
- Au moment de servir, préchauffez le four à 180°C/160°C à chaleur tournante/thermostat 4. Réchauffez les flans, toujours couverts, pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne. Servez-les seuls ou accompagnés de crème ou de crème anglaise.