Bûche à la Crème de Marrons et pommes caramélisées
Préparation: 0H30M - Cuisson: 0H15M
Pour 8 personnes :
- - 4 œufs
- - 100 g de sucre
- - 70 g de farine
- - 2 pommes
- - 30 g de sucre
- - 1 cc de jus de citron
- - 1 cs de liqueur de châtaigne - pomme (facultatif)
- - 200 g de crème fraiche
- - 150 g de mascarpone
- - 125 g de Crème de Marrons
- - Marrons glacés
Instructions :
- Préparer la génoise :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Battre 2 œufs, 2 jaunes et le sucre à vitesse élevée pendant au moins 5 minutes. Ajouter la farine tamisée et mélanger.
- Monter les 2 blancs restant en neige, puis les ajouter à la pâte délicatement, à l'aide d'une spatule.
- Etaler cette pâte sur un tapis à génoise et faire cuire pendant environ 15 minutes.
- Recouvrir la génoise d'une feuille de cuisson et laisser refroidir.
- Préparer les pommes :
- Eplucher et couper les pommes en tranches fines.
- Répartir le sucre dans une poêle. Ajouter le jus de citron et laisser caraméliser. Ajouter alors les pommes et laisser cuire pendant environ 5 minutes.
- Ajouter à la fin la liqueur. Laisser refroidir.
- Préparer la mousse:
- Fouetter la crème bien froide et le mascarpone, jusqu'à avoir une crème ferme. Ajouter la crème de marrons et fouetter encore pendant 30 secondes.
- Démouler la génoise sur la feuille de cuisson.
- Répartir dessus les pommes, puis environ les 2/3 de mousse. Il doit en rester assez pour recouvrir la bûche. Ajouter des petits morceaux de marrons glacés.
- Rouler la bûche délicatement, en s'aidant de la feuille de cuisson.
- Mettre le restant de mousse sur le dessus. Décorer en saupoudrant de chocolat râpé, de marrons glacés et de feuilles d'or.