Pâte feuilletée
Préparation: 0H30M - Cuisson: 0H15M
Pour 8 personnes :
- 5g de sel
- 125g eau
- 250g farine
- 25g beurre fondu
- 200g beurre de tourage
Instructions :
- Dans un saladier, préparer la détrempe en mélangeant le sel, l'eau puis la farine tamisée et le beurre fondu.
- A l'aide dune corne, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ne la travaillez pas trop.
- Rassemblez et boulez la pâte obtenue.
- A L'aide d'un couteau, inciser la pâte en quadrillage pour la détendre.
- Filmez la et réserver 20 min au minimum eu réfrigérateur.
- Travaillez le beurre de tourage au rouleau pour l'assouplir et lui donner une forme carrée. Il est important que le beurre reste froid et que sa plasticité soit identique à la fermeté de la détrempe.
- Abaissez la pâte deux fois plus grande que la taille du beurre.
- Disposer et enfermez le beurre travaillé dans la pâte.
- Fleurez votre plan de travail et abaissez le pâton sur 60cm de long par 25cm de large.
- Pliez en trois (tour simple). Tournez votre pâton d'un quart de tour vers la droite.
- Abaissez de nouveau, puis liez en trois (tour simple). Filmez le pâton et réservez le au réfrigérateur une trentaine de minute. A ce stade, le pâton est à deux tours.
- Veillez à ce que l'ouverture du rabat doit sur le côté.
- Répétez les étapes précédentes ; le pâton est à quatre tours, puis cinq tours.
- Réserver au réfrigérateur une trentaine de minutes avant utilisation.