Crème patissière
Préparation: 0H30M - Cuisson: 0H15M
Pour 4 personnes :
- 1/2 L lait entier
- 100g sucre
- 1 gousse de vanille
- 100g oeufs
- 25g amidon de mais
- 25g farine
- 50g beurre
- Parfums : 20g extrait de café lyophilisé dans le lait ; 50g café moulu infusé dans lait ; alcools divers (2% poids de la crème froide) ; 70g cacao dans crème chaude en fin de cuisson ; ...
Instructions :
- Dans une casserole, mettez à chauffer le lait avec la moitié du sucre et la vanille fendue eu deux et grattée.
- Dans une bassine, blanchissez au fouet les oeufs avec le reste de sucre
- A ébullition, verser une partie du lait dans le mélange précédent et reversez le tout dans la casserole tout en mélengeant énergiquement. Procéder à la cuiusson : faire bouillr deux à trois minutes.
- Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux en fin de cuisson.