Crème anglaise
Préparation: 0H30M - Cuisson: 0H15M
Pour 4 personnes :
- 500g lait entier
- 100g sucre
- 1 gousse de vanille
- 120g jaunes d'oeufs
- Parfums : 20g café lyophilisé dans le lait ou 50g moulu infusé dans le lait puis filtré ; alcool 2% du poids de la crème froide ; 70g cacao dans crème chaude en fin de cuisson
Instructions :
- Dans une casserole, faîtes chauffer le lait avec la moité du sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
- Dans une bassine, blanchissez les jaunes avec le reste du sucre au fouet.
- Quand le lait bout, versez une partie du lait sur l'appareil. Mélangez avec le fouet.
- Reversez le tout dans la casserole tout en remuant avec une spatule et procédez à la cuisson à la nappe jusqu'à atteindre 83-85°.
- Tracez un trait avec votre doigt sur la spatule : s'il reste visible la cuisson est correcte.
- Lorsque la crème est cuite, chinoisez-la.
- Faites refroidir sur un bain de glaçons avant utilisation.