Riz Au Lait

Préparation: 0H30M - Cuisson: 0H15M

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Pour 10 personnes :

  • 250 g de riz rond
  • 875 g de lait
  • 300 g de sucre
  • 75 g de raisins blonds à mettre dans l’eau chaude avant préparation
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1/2 gousse de vanille de Madagascar
  • Crème anglaise :
  • 250 g de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille de Madagascar

Instructions :

  • Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  • Battre les jaunes et le sucre ensemble dans un récipient. Verser un peu de lait tiède sur le mélange.
  • Une fois que le lait est à ébullition, réduire le feu et ajouter le mélange jaune sucre à l’aide d’une maryse sans cesser de remuer pour éviter que le fond de la casserole ne brûle.
  • Mélanger régulièrement et arrêter à la toute première cloque d’ébullition.
  • Débarrasser dans un plat et faire refroidir.
  • Cuisson du riz :
  • Faire bouillir le lait, 100 g de sucre et la vanille fendue en deux et grattée.
  • Verser le riz en pluie et baisser le feu afin que la cuisson du riz soit lente.
  • Mélanger les jaunes et 200 g de sucre, ajouter un peu de lait puis verser le mélange dans la casserole.
  • Retirer la gousse de vanille. Finir la cuisson du riz au total 30 à 40 min.
  • Une fois que le riz a bien absorbé tout le lait, ajouter la crème anglaise ainsi que les raisins.
  • Répartir dans des pots ou verrines. Laisser refroidir et servir frais.
source: https://tradition-gourmande.com/