Riz Au Lait
Préparation: 0H30M - Cuisson: 0H15M
Pour 10 personnes :
- 250 g de riz rond
- 875 g de lait
- 300 g de sucre
- 75 g de raisins blonds à mettre dans l’eau chaude avant préparation
- 3 jaunes d’œufs
- 1/2 gousse de vanille de Madagascar
- Crème anglaise :
- 250 g de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille de Madagascar
Instructions :
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Battre les jaunes et le sucre ensemble dans un récipient. Verser un peu de lait tiède sur le mélange.
- Une fois que le lait est à ébullition, réduire le feu et ajouter le mélange jaune sucre à l’aide d’une maryse sans cesser de remuer pour éviter que le fond de la casserole ne brûle.
- Mélanger régulièrement et arrêter à la toute première cloque d’ébullition.
- Débarrasser dans un plat et faire refroidir.
- Cuisson du riz :
- Faire bouillir le lait, 100 g de sucre et la vanille fendue en deux et grattée.
- Verser le riz en pluie et baisser le feu afin que la cuisson du riz soit lente.
- Mélanger les jaunes et 200 g de sucre, ajouter un peu de lait puis verser le mélange dans la casserole.
- Retirer la gousse de vanille. Finir la cuisson du riz au total 30 à 40 min.
- Une fois que le riz a bien absorbé tout le lait, ajouter la crème anglaise ainsi que les raisins.
- Répartir dans des pots ou verrines. Laisser refroidir et servir frais.
source: https://tradition-gourmande.com/