Mendiants au chocolat
Préparation: 0H15M - Cuisson: 0H15M
Pour 4 personnes :
- 200 g de chocolat au lait, et/ou noir et/ou blanc
- Oranges confites en lamelles ou en cubes
- Noisettes, Amandes, pistaches, Noix de pécan, cranberries, spéculoos, Raisins secs
Instructions :
- Préparer un cul-de-poule et une casserole pour le bain-marie, un saladier d'eau froide pour refroidir.
- Par la suite, toujours mélanger le chocolat pour assurer une température bien répartie, avec une maryse.
- Faites fondre le chocolat au bain marie à 50°, l'eau commence à fumer.
- Faire redescendre la température à 29° (26 pour chocolat au lait) avec le bain froid, un filet doit rester visible à la surface
- Refaire monter la température de 2 ou 3° en repassant 10s au bain marie.
- Préparer la poche à douille, faire un trou de 5mm
- Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson
- Ajouter rapidement les garnitures, le chocolat se solidifie vite.
- Laissez prendre au froid, idéalement quelques heures pour bien figer le chocolat et les garnitures
- Conserver ensuite à température ambiante