Délice aux trois chocolats
Préparation: 0H15M - Cuisson: 26H00M
Pour 7 personnes :
- Génoise cacao :
- 8 jaunes d’œufs
- 250 g de sucre
- 8 blancs d’œufs
- 50 g cacao poudre chocolat Weiss ou autre
- 240 g de farine
- Craquelin :
- 400 g chocolat blanc Weiss
- 20 g feuilletines
- Ganache chocolat au lait :
- 450 g crème chaude
- 450 g de chocolat lait Weiss ou autre
- 100 g de chocolat noir Weiss
- 600 g de crème fraîche à fouetter
- Ganache chocolat blanc :
- 50 g chocolat blanc Weiss
- 50 g de crème fraîche chaude
- 100 g de crème fraîche à fouetter
Instructions :
- Génoise cacao :
- Mélanger les jaunes et le sucre puis les blanchir. Monter les blancs en neige avec les 50 g de cacao en poudre, mélanger le tout délicatement puis rajouter la farine tamisée et mélanger de nouveau délicatement.
- Déposer l’appareil sur une plaque à cuisson, cuire environ 9 min à 180 °C et réserver à température ambiante.
- Craquelin :
- Faire fondre au bain-marie 400 g de chocolat blanc et rajouter 200 g de feuilletine, bien mélanger, étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau et laisser durcir au frais.
- Ganache chocolat :
- Mélanger 450 g de crème fraîche chaude, les 450 g de chocolat au lait ainsi que les 150 g de chocolat noir.
- Une fois la température redescendue à 35 °C, rajouter les 600 g de crème fraîche que vous avez monté en chantilly, mélanger délicatement.
- Ganache chocolat blanc :
- Mélanger les 50 g de chocolat blanc avec les 50 g de crème fraîche chaude, laisser refroidir et mélanger avec 100 g de crème fraîche montée en chantilly.
- Remplir la poche à douille et réserver au frigo.
- Dressage :
- Disposer votre génoise dans un cadre sur votre plan de travail, avec une spatule disposer un peu de ganache chocolat dessus, elle servira à coller votre craquelin que vous disposerez par-dessus, rajouter la ganache chocolat lait pour être à la hauteur de votre cadre.
- Bien lisser le dessus et disposer au frigo 24 h.
- Découper les portions souhaitées et décorer avec la ganache de chocolat blanc avec la poche à douille.
- Vous pouvez également décorer avec des carrés de chocolat ou des fruits de saison.