Brioche perdue pommes caramel vanille
Préparation: 0H30M - Cuisson: 0H15M
Pour 4 personnes :
- 300g de brioche maison
- Pour imbiber la brioche:
- 5 jaunes d’œufs
- 100g de sucre
- 25cl de crème entière liquide
- 25cl de lait entier
- Une gousse de vanille
- Pour la compotée de pommes:
- 500g de pommes Royal Gala
- 50g de sucre semoule
- 5cl de Birlou
- Fève de tonka râpée
- Pour le caramel au beurre salé:
- 100g de beurre
- 200g de sucre
- 300g de crème liquide
- Une pincée de fleur de sel
Instructions :
- Imbibage :
- Blanchir les jaunes avec le sucre.
- Porter à ébullition le lait avec la crème et la gousse de vanille grattée.
- Verser le liquide chaud sur le mélange jaunes-sucre. Bien mélanger.
- Réserver.
- Compotée de pommes :
- Éplucher les pommes, les évider et les détailler en petits cubes.
- Faire compoter tous les ingrédients pendant une vingtaine de minutes.
- Laisser refroidir.
- Caramel au beurre salé :
- Faire tiédir la crème avec la fleur de sel dans une casserole.
- Dans une autre casserole, faire caraméliser le sucre et le beurre jusqu’à obtention d’une couleur caramel blond.
- Stopper la cuisson en versant la crème tiède.
- Réserver.
- Brioche perdue :
- Imbiber la brioche tranchée (tranches de 2 cm minimum) des deux côtés.
- Disposer les tranches sur une plaque à pâtisserie préalablement saupoudrée de sucre cassonade.
- Saupoudrer de sucre cassonade.
- Cuire au four à 200 °C pendant 10 min. à chaleur tournante.
- Dresser sur la brioche une quenelle de compotée, avec une boule de glace à la vanille, et disposer le caramel au beurre salé dessus ou à part dans un petit ramequin.