Mogettes à la charentaise
Préparation: 0H30M - Cuisson: 0H15M
Pour 4 personnes :
- 1 kg de mogettes ou haricots coco (haricots blancs)
- 1 boite de tomates pelées ou concassées ou 4 tomates coupées en 4
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 150 à 200 g de lardons fumés (facultatif)
- 1 cuillère à café de sucre
- Huile d'olive
- Thym (ou un bouquet garni)
- Sel, poivre
Instructions :
- Pour des mogettes "demi-sec", il sera inutile de les faire tremper. Si vous avez des mogettes en "sec" : la veille, dans une calotte (ou saladier), faites tremper les mogettes dans de l'eau froide. L'eau doit recouvrir largement les mogettes. Elles doivent gonfler.
- Faites cuire les mogettes dans 1/2 litre d'eau non salée pendant 45 minutes.
- Si vous rajoutez 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude en même temps que l'eau, vous gagnez 15 minutes de cuisson. Goûtez régulièrement.
- Lorsque les mogettes sont presque cuites, égouttez-les et réservez-les.
- Faites revenir à la sauteuse pendant 5 minutes, dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'oignon, l'ail et la carotte épluchés et ciselés (coupés en tous petits morceaux).
- Ajoutez les lardons et le thym et faites revenir quelques minutes.
- Ajoutez les tomates concassées (ou 4 tomates coupées en 4) poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
- Ajoutez les mogettes, remuez bien. Poursuivez 10 minutes puis salez et poivrez.
- Poursuivez la cuisson à nouveau pendant 5 minutes.