Tagliatelles d'asperges vertes noisettes et tome des Bauges
Préparation: 0H30M - Cuisson: 0H15M
Pour 4 personnes :
- 800 g d'asperges crues
- 200 g de Tome des Bauges
- 40 g de noisettes
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- cerfeuil
- fleur de sel et poivre du moulin
Instructions :
- Torréfier les noisettes : saler les noisettes et arroser d’un trait d’huile de tournesol, torréfier dans un four chaud (180°) pendant 10 min, sortir et concasser.
- Eplucher les asperges : garder les pointes vertes, puis à l’aide d’un économe éplucher les asperges dans la longueur en fine lamelles.
- Faire des lamelles de Tome des Bauges avec l'économe.
- Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre avec l’huile de noisette, saler et poivrer.
- Mélanger les tagliatelles d’asperges avec la vinaigrette, saler à la fleur de sel et poivrer. Incorporer les noisettes et le cerfeuil. Finir par la tome en copeaux.