Tagliatelles d'asperges vertes noisettes et tome des Bauges

Préparation: 0H30M - Cuisson: 0H15M

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Pour 4 personnes :

  • 800 g d'asperges crues
  • 200 g de Tome des Bauges
  • 40 g de noisettes
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • cerfeuil
  • fleur de sel et poivre du moulin

Instructions :

  • Torréfier les noisettes : saler les noisettes et arroser d’un trait d’huile de tournesol, torréfier dans un four chaud (180°) pendant 10 min, sortir et concasser.
  • Eplucher les asperges : garder les pointes vertes, puis à l’aide d’un économe éplucher les asperges dans la longueur en fine lamelles.
  • Faire des lamelles de Tome des Bauges avec l'économe.
  • Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre avec l’huile de noisette, saler et poivrer.
  • Mélanger les tagliatelles d’asperges avec la vinaigrette, saler à la fleur de sel et poivrer. Incorporer les noisettes et le cerfeuil. Finir par la tome en copeaux.
source: https://www.tome-des-bauges.com/tagliatelles-d-asperges-vertes-en-salades-noisettes-et-tome-des-bauges.html