Soupe de haricots verts et pommes de terre
Préparation: 0H35M - Cuisson: 0H20M
Pour 4 personnes :
- 300 g de haricots verts équeutés et coupés en tronçons de 1 cm
- 2 pommes de terre moyennes à chair ferme, pelées et coupées en gros dés
- 1 poireau : le blanc + 10 cm de vert clair, finement haché
- 1 échalote, pelée et finement émincée
- 1 gousse d'ail , pelée et émincée en fines pétales
- 1 branche de céleri, finement émincée
- 1 carotte moyenne, pelée et coupée en petits morceaux
- 1 petit bouquet de persil plat frais, attaché avec une ficelle
- 1 cube de bouillon de poule dégraissé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- du sel et du poivre noir du moulin
Instructions :
- Mettez l'huile à chauffer dans une grande casserole et faites revenir à feu doux le poireau, l'échalote, l'ail, le céleri et la carotte
- Ajoutez les haricots verts, les pommes de terre, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes en remuant souvent
- Versez 1 litre d'eau bouillante sur les légumes, ajoutez le cube de bouillon et le bouquet de persil
- Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres