Véritables Tartelettes Amandines
Préparation: 0H30M - Cuisson: 0H20M
Pour 4 personnes :
- Pâte Sucrée Amande:
- 250 gr farine T55
- 100 gr sucre glace tamisé
- 2 gr sel fin (1/4 c. à café rase)
- 150 gr beurre pommade
- 50 gr oeufs entier (1 oeuf)
- 40 gr poudre d'amande
- Crème D'amande:
- 125 gr sucre semoule fin
- 125 gr beurre pommade
- 12 gr Maïzena (ou farine)
- 100 gr oeufs entiers (2 oeufs)
- 125 gr poudre d'amande
- 1 zeste citron non traité
- 5 gr vanille liquide facultatif
- 100 gr confiture d'abricot
- 50 gr amandes effilées
- 10 pièces bigareaux cerises confites
- 50 gr confiture ou gelée d'abricot
Instructions :
- Préparation de la Pâte sucrée amande:
- Mélanger intimement au fouet (sans fouetter) le beurre pommade avec le sucre glace et le sel (dans un récipient)
- Incorporer l'oeuf entier et mélanger
- Ajouter la farine et la poudre d'amande en mélangeant avec la maryse ou une spatule
- Fraiser l'ensemble pour homogénéiser l'ensemble
- Placer la pâte sur un papier film, filmer au contact et réserver au frais pour au moins 4 heures (une nuit c'est mieux)
- Préparation de la crème d'amande:
- Mélanger ensemble le beurre très mou (pommade) avec le sucre semoule jusqu'à dissolution du sucre (attention à ne pas fouetter)
- Mélanger au préalable les oeufs puis ajoutez les au beurre crémé et mélanger le tout intimement
- Verser la poudre d'amande et la Maïzena et mélanger le tout sans fouetter (avec une maryse)
- Zester le citron et mélanger (et éventuellement la vanille)
- Recouvrir d'un papier film et réserver au frais le temps du repos de la pâte
- Sortir la crème d'amande 1/4 heure avant et mettre dans une poche à douille
- Mise en place:
- Après repos, abaisser la pâte avec un rouleau sur un plan de tavail fariné sur une épaisseur de 5 mnn dans les moules à tartelettes
- Découper avec un emporte pièce et foncer les cercles à tartelettes
- Ajouter une c. à café de confiture d'abricot dans le fond
- Recouvrir avec la crème d'amande
- Parsemer d'amandes effilées
- Cuire dans un four préchauffé à 170°C pour 30 mn environ en fonction de votre four
- Chauffer légèrement la confiture d'abricot (filtrée) ou gelée d'abricot et abricoter avec un pinceau les amandines des la sortie du four
- Ajouter la moitié d'une cerise bigareau confite sur le dessus