Millefeuilles
Préparation: 0H40M - Cuisson: 0H25M
Pour 6 personnes :
- 500 g de pâte feuilletée
- 20 g de sucre en poudre
- Pour la crème pâtissière :
- 1 gousse de vanille
- 375 ml de lait entier
- 3 jaunes d’œuf
- 60 g de sucre en poudre
- 30 g de fécule de maïs
- 10 g de farine
- 1 bouchon de rhum (facultatif)
- 30 g de beurre
- Pour le glaçage :
- 250 g de fondant blanc
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 30 g de chocolat noir
Instructions :
- Vidéo : https://youtu.be/2lwlVGNFShw
- Ouvrir une gousse de vanille en deux. Grattez les graines et placez les graines + la gousse ouverte dans une casserole avec le lait. Faites chauffer et laissez infuser 1 heure hors du feu.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte en un rectangle de 45 x 30 cm environ. Coupez en 3 rectangles et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Saupoudrez de sucre en poudre. Recouvrez de papier sulfurisé puis d'une grille.
- Enfournez 40 minutes. Attention, la pâte doit être bien cuite. Laissez la pâte refroidir complètement.
- Crème pâtissière: Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs et la farine tamisées. Fouettez de nouveau.
- Ôtez la gousse de vanille du lait et versez-le petit à petit dans la préparation, sans cesser de fouetter.
- Replacez le tout à la casserole et faites chauffer sur feu moyen, pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la crème épaississe. Aux premiers bouillons, c'est bon car elle continue de cuire ensuite et elle va bien épaissir en refroidissant.
- Replacez la crème dans un cul de poule et ajoutez le beurre en morceaux. Fouettez pour bien dissoudre le beurre et filmez au contact (en collant le film à la crème). Laissez refroidir complètement.
- Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
- Pochez la crème sur deux rectangles de pâte.
- Glaçage : Placez le fondant blanc et l'eau au bain-marie. Faites chauffer le tout à 37°C. Si vous dépassez, votre fondant va devenir mat et difficile à travailler.
- Versez le fondant sur le mille-feuille et lissez avec une spatule si besoin.
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et placez-le dans une poche à douille. Faites un tout petit trou au bout de la poche et dessinez des rayures tout le long du mille-feuille. Avec un couteau, tracez 3 lignes : 2 sur les côtés dans le même sens et une au centre dans le sens opposé.