Babka Crème de Marrons Noix et Crème
Préparation: 0H30M - Cuisson: 0H15M
Pour 4 personnes :
- Thang zong:
- 35g de farine
- 180g de lait demi-écrémé
- Pour la pâte:
- 500g de farine T55
- 100g de sucre
- 5g de sel
- 5g de levure de boulanger déshydratée
- 1 gros œuf (55g sans coquille)
- 175g de lait demi-écrémé
- 115g de beurre doux
- Pour la babka:
- 400g de crème de marrons
- 100g de noix
- 115g de cream cheese
Instructions :
- Préparez tout d’abord le thangzong qui va donner un moelleux incroyable à votre babka. Mettez la farine et le lait (35 et 180) dans une petite casserole, fouettez pour bien mélanger.
- Mettez à chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe sans bouillir. Mettez de côté.
- Dans la cuve de votre robot, mettez la farine le sucre, la levure et le sel.
- Ajoutez l’œuf et le lait et la totalité du thangzong tiédi.
- Pétrissez pendant une dizaine de minutes.
- Versez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau pendant 5-7 minutes.
- La pâte doit être bien lisse.
- Mettez à gonfler dans un endroit tiède, ou en étuve à 40°C pendant 1h30.
- Dégazez la pâte puis mettez un film étirable au contact puis placez-la au frais une nuit. Le lendemain, étalez-la bien froide en un rectangle d’environ 45x75cm sur un plan de travail fariné.
- Versez la totalité de la crème de marron et étalez-la sur toute la surface.
- Parsemez de noix concassées et de morceaux de cream cheese.
- Commencez à enrouler par le bas en un gros boudin.
- Pour mieux égaliser le diamètre du boudin sur la longueur, je mets un peu d’huile sur la surface, cela aide énormément.
- Le boudin doit être long d’un peu plus du double de la longueur du moule, ici le mien fait 30cm, donc environ 75 comme quand vous avez étalé (mais la pâte a tendance à se rétracter, d’où l’huile pour lui redonner la longueur nécessaire). Coupez le boudin en deux, puis faites une torsade avec les deux boudins obtenus.
- Versez dans le moule puis laissez gonfler environ 1h30-2 heures.
- La pâte va gonfler. Pour éviter le dessèchement, j’asperge d’un peu d’eau avec un brumisateur de temps en temps.
- Faites ensuite curie 1h15 dans un four préchauffé ur chaleur tournante à 155°C.
- Laissez tiédir avant de dévorer !