Truffes au chocolat et à la fève tonka
Préparation: 0H10M - Cuisson: 1H50M
Pour 25 truffes :
- 250g de chocolat noir à 70%
- 100g de crème fraîche à 30%
- 20g de beurre
- Cacao Van Houten
- Une fève tonka
Instructions :
- Faites tout d’abord fondre votre chocolat au bain marie en le remuant à l’aide d’une maryse. Pendant ce temps, dans une casserole, portez la crème à ébullition.
- Déposez le beurre dans votre chocolat fondu et ajoutez-y la crème chaude. Remuez le tout à la spatule afin d’obtenir une belle ganache consistante. Râpez une demie fève tonka et mélangez encore un peu.
- Laissez prendre une bonne heure au frais.
- Déposez du cacao non sucré dans un bol. Formez des boules de ganache. Cette dernière doit être assez malléable, si elle est encore trop liquide laissez-la encore au frigo.
- Roulez vos boules dans le cacao amer et déposez-les dans vos jolies boîtes préalablement protégées par une feuille de papier aluminium.