Soufflé meringué à la pomme verte

Préparation: 0H11M - Cuisson: 0H20M

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Pour 6 personnes :

  • 1,5 kg pommes granny smith
  • 75 g poudre à flan
  • 600 g blancs d'oeufs
  • 180 g sucre
  • Quelques gouttes de Calva

Instructions :

  • Faire la compote : Faire cuire les pommes avec goutte d'eau à couvert pendant 10 minutes environ, avec un couvercle pour conserver un maximum de vapeur.
  • Préparer l'appareil : Récupérer 1 kg de la compote, et la mélanger avec 75 g de poudre à flan. Remettre à ébullition.
  • Récupérer 360g de la préparation et monter les blancs en les serrant avec le sucre.
  • Cuire les soufflés : Mettre l'appareil dans des moules bien beurrés jusqu'au bord et lisser avec la spatule.
  • Faire cuire à four chaud 190° pendant 11 minutes.
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