Épinards sauce curry
Préparation: 0H30M - Cuisson: 0H15M
Pour 2 personnes :
- 1 verre de riz basmati
- 600 g d’épinards frais (feuilles seulement)
- 3 tomates séchées
- 1 c. à soupe de purée de cacahuète (ou de sésame)
- 1 c. à café de moutarde douce aux aromates
- 100 ml de lait (ou de crème) de coco
- 1 c. à café de curry en poudre
- Noix de cajou, amandes, chips de coco ou arachides toastées
Instructions :
- Cuire le riz basmati dans 2 fois son volume d’eau jusqu’à absorption. Saler.
- Laver et hacher les feuilles d’épinard. Cuire 10 mn à l’étouffée, puis bien essorer et réserver.
- Hacher les tomates séchées.
- Mélanger la purée de cacahuète avec la moutarde, le lait de coco, le curry, 1 pincée de sel et les tomates séchées, puis mélanger cette sauce avec les épinards cuits.
- Réchauffer quelques instants et servir avec le riz et les noix toastées.