Magret de Canard à la gentiane

Préparation: 0H30M - Cuisson: 0H15M

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Pour 2 personnes :

  • 1 magret de canard de 350-400 g
  • 5 cl de salers
  • 5 cl de fond blanc de volaille
  • 2 cuillères de jus de viande
  • 40 g de beurre
  • 1 petite racine de gentiane
  • Sel, poivre

Instructions :

  • Parer le magret, enlever un peu de gras, ciseler le côté gras, assaisonner.
  • Mettre à cuire en sautoir 5 à 6 minutes côté gras, retourner et cuire sur l’autre côté 2 à 3 minutes.
  • Retirer le magret du sautoir, réserver au chaud. Enlever le gras de cuisson, déglacer le sautoir avec la salers, râper un peu de racine de gentiane, laisser réduire.
  • Ajouter le fond blanc de volaille et les 2 cuillères de jus de viande. Lier légèrement si besoin, monter au beurre, rectifier l’assaisonnement.
  • Réchauffer le magret, le découper en tranches fines.
  • Dresser sur une assiette chaude la sauce et le magret émincé dessus. Accompagner d’une pomme darphin, d’une couronne de cèpes émincés et d’un peu d’épinards.
source: https://www.hotel-leliondor.net/