Cannoli siciliens à la pâte de pistache

Préparation: - Cuisson:

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Pour :

  • 350 grammes de farine
  • 5 cl de marsala
  • 1 c à soupe de cacao dégraissé (type van houten )
  • 3 c à soupe de sucre
  • 1 c à soupe de vinaigre blanc
  • 1 œuf
  • 60 grammes de beurre (en principe du saindoux , mais comme je voulais que mes cannoli soient végétariens on le remplace par du beurre )
  • 1 pincée de sel
  • 750 grammes de ricotta
  • 100 grammes de pâte de pistache
  • fruits confits (150 grammes )
  • 50 à 100 grammes de sucre 
  • éclats de pistache  et cerises confites pour décorer.

Instructions :

  • Mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol du robot avec la feuille  et laissez tourner le robot 5 bonnes minutes , quand la pâte commence à bouler ramassez la , filmez la et entreposez la au frigo pour une heure.
  • Étalez la pâte au rouleau ou si vous avez la chance d'avoir un laminoir à pâtes passez la au laminoir jusqu'à avoir une épaisseur de pâte d'environ 2 mm  (pas la peine de prendre un pied à coulisse non plus hein ^^ ).
  • Découpez des cercles de pâte d'environ 10 cm de diamètre , enroulez les autour de tubes en inox préalablement graissés, soudez la pâte avec un pinceau et un peu de blanc d'oeuf.
  • Faites frire les tube dans un bain d'huile (de tournesol)  à 180 ° pour ma part j'utilise mon modèle G de chez Ollas GM , on peut programmer la température de l'huile et elle ne varie pas , super pratique pour des cuissons homogènes .
  • Faites les frire par petite quantité  (2 à la fois pour moi ) environ 20 à 30 secondes par fournée , puis égouttez les sur un papier absorbant  , n'attendez pas que les tubes soient froids pour ôter la pâte frite , déposez la sur un papier absorbant jusqu'à complet refroidissement.
  • Pour garnir vous aurez besoin de :
  • Passez la ricotta au tamis ,séparez la en deux, dans la première partie  ajoutez  la pâte de pistache , si vous aimez bien sucré vous pouvez ajouter du sucre en poudre (environ 50 grammes ) , dans la seconde ajoutez des fruits confits hachés et une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger et 50 grammes de sucre .
  • Déposez les mélange au frais pendant 12 heures.
  • Juste avant de les servir garnissez les coques de pâte avec le mélange à la ricotta à l'aide d'une poche à douille , saupoudrez les extrémités de brisures de pistaches pour ceux à la pistache et ajoutez une demi cerise confite sur ceux aux fruits confits  ,vous pouvez aussi choisir de les faire bi-gout comme nous , on peut si on le souhaite les saupoudrer d'un voile de sucre glace.
  • Servez immédiatement pour qu'ils gardent leur croustillant.
  • Régalez vous.
  • Encore un très bon anniversaire ptit loup 💕