Arancini siciliens
Préparation: 0H15M - Cuisson: 0H45M
Pour 25 arancines :
- 1 kg de riz
- 2,5 l d’eau
- 2 sachets de safran
- sel
- 80 g de pecorino râpé
- Garniture:
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1/2 verre de vin blanc
- 220 g de caciocavallo râpé
- 250 g de boeuf haché
- 250 g de moulu porc
- sel
- 200 g de pois
- Friture:
- 2 l d'huile d'arachide
- 3-4 œufs
- chapelure
Instructions :
- Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri hachés dans un peu d'huile. Ajoutez le bœuf et le porc hachés , faites les cuire à feu vif et versez le vin. Ajoutez ensuite la pâte de tomates , un verre d’eau, la feuille de laurier, les pois et laissez cuire environ deux heures à feu doux, à couvert. S'il devient trop sec, ajoutez plus d'eau.
- Une fois la sauce cuite, ajouter le caciocavallo , bien mélanger et assaisonner de sel. Retirez la feuille de laurier
- Maintenant préparez le riz: faites-le bouillir dans une casserole avec un peu d’ eau légèrement salée et du safran. Égoutter al dente. Ajouter le pecorino et placer le riz sur une plaque à pâtisserie pour laisser refroidir.
- Une fois froid, mettez un poing dans la main, formez une boulette de viande et appuyez avec le pouce de l’autre main au milieu pour former un creux. Remplissez le creux avec un peu de sauce et fermez avec le riz en formant une boule.
- Une fois l'arancine formée, passez-les un à un dans les œufs battus , puis dans la chapelure. Trempez-les dans une casserole avec l'huile chaude et faites-les frire de chaque côté pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.