Couscous royal
Préparation: 0H60M - Cuisson: 0H60M
Pour 10 personnes :
- 1000 g Collier d'agneau
- 10 Cuisses de poulet
- 10 Merguez
- 1000 g Semoule
- 10 Navets
- 10 Courgettes
- 3 Aubergines
- 10 Carottes
- 5 Branches de céleri
- 5 Oignons
- 1 Grosse boîte de pois chiche
- 3 Petites boîtes de tomates concassées
- 75 g Beurre
- 3 cs Ras-el-hanout
- 3 cs Cumin moulu
- 10 cuil. à soupe Huile d'olive
- 5 gousses Ail
- Sel
- Harissa
- Légumes : on peut remplacer par les légumes du jardin (celeri branche, fond d'artichaud, fenouil)
Instructions :
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Saisissez de chaque côté les cuisses de poulet et les morceaux de collier d'agneau. Salez et poivrez, puis retirez-les de la cocotte.
- Emincez les oignons, faites-les blondir dans la cocotte à la place de la viande. Salez et parsemez d'épices.
- Coupez les aubergines, les carottes, le celeri, les navets, et les courgettes en cubes, faites-les colorer avec les oignons. Ajoutez les tomates concassées et l'ail haché puis remettez la viande dans la cocotte. Couvrez d'eau à hauteur et portez à frémissements 45 min.
- Ajoutez les pois chiches égouttés, poursuivez la cuisson 15 min.
- Faites griller les merguez dans une poêle antiadhésive.
- Faites gonfler la semoule dans 1 fois et demi son volume d'eau bouillante. Une fois prête, ajoutez le beurre coupé en parcelles et égrainez la semoule.