Brandade de morue
Préparation: 0H35M - Cuisson: 0H30M
Pour 2 personnes :
- 500 g de morue
- 500 g de pommes de terre
- chapelure
- lait (facultatif)
- huile d'olive
- quelques branches de persil
- 1 feuille de laurier
- quelques gousses d'ail
- 2 oignons
Instructions :
- Commencez par dessaler la morue dans une casserole d'eau froide en renouvelant celle-ci 2 à 3 fois.
- Pochez une dizaine de minutes avec le laurier, à feu doux en démarrant à l'eau froide. Écumez de temps en temps.
- Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre pelées dans une casserole d'eau bouillante non salée. La morue l'est suffisamment.
- Épluchez les oignons et les gousses d'ail.
- Faites suer les oignons et l'ail dans une poêle avec l'huile d'olive sans coloration.
- Lorsque le poisson est cuit, effeuillez la morue au doigt et enlevez les arêtes. Ajoutez les morceaux de morue dans la poêle et continuez à les émietter à la spatule.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites et égouttées, écrasez-les au presse purée et ajoutez un peu de lait.
- Incorporez alors la purée et le persil ciselé à la morue.
- Versez cette préparation dans des plats individuels légèrement huilés. Saupoudrez de chapelure et faites gratiner au four.