TERRINE D'ASPERGES menthe, petits pois et lard
Préparation: 0H40M - Cuisson: 0H25M
Pour 4 personnes :
- 200 g de fines tranches de lard
- 3 oeufs
- 1 botte d'asperges vertes (400 g)
- 300 g de petits pois surgelés
- 10 grandes feuilles de menthe
- 150 g de ricotta
- 30 g de parmesan fraîchement râpé
- sel et poivre
Instructions :
- Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6)
- Ne pelez pas les asperges; supprimez la pare fibreuse à la base, fendez les plus grosses en den dans la longueur. Faites-les cuire 5 minutes a.ee bouillante salée, puis rincez-les à l'eau froide
- Faites cuire les petits pois 5 minutes à l'eau bouts salée. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et placez-les dans un saladier. Ajoutez la ricotta les oeufs, la menthe et le parmesan. Mixez jusqu'à obtention d'une purée homogène. Salez legèrement
- Tapissez un petit moule à cake de 2 rangees de tranches de lard se chevauchant dans le fond et dépassant largement des bords.
- Versez le tiers de la purée dans le moule. recouvrez avec la moitié des asperges, repetes l'opération et terminez par une couche de puree. Rabattez le lard sur la préparation et faites cuire au four 40 minutes.
- Servez tiède ou froid, en entrée avec une petite salade, ou lors d'un pique-nique ou d'un buffet