SALADE DE POMMES DE TERRE et patates douces au pesto de coriandre

Préparation: 0H20M - Cuisson: 0H15M

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Pour 4-8 personnes :

  • 500 g de patates douces
  • 500 g de pommes de terre Ă  chair ferme
  • 1 concombre
  • 1 bocal de coeurs d'artichauts Ă  l'huile (280 g, poids Ă©goutte)
  • 40 g d'amandes mondĂ©es grillĂ©es
  • 25 g de parmesan rĂ¢pĂ©
  • 1 gros bouquet de coriandre fraĂ®che
  • 2 cuillerĂ©es Ă  soupe de vinaigre balsamique blanc
  • sel et poivre

Instructions :

  • Faites cuire les pommes de terre et les patates douces en robe des champs, Ă  l'eau ou Ă  la vapeur, en veillant Ă  les garder lĂ©gèrement fermes.
  • Égouttez-les et Ă©pluchez-les. Coupez-les en morceaux, Ă©talez-les sur un grand plat et laissez-les refroidir.
  • Versez les amandes, le parmesan et la coriandre dans le bol du hachoir. Ajoutez le vinaigre balsamique et 10 cl d'huile rĂ©cupĂ©rĂ©e dans le bocal d'artichauts (complĂ©tez si nĂ©cessaire avec de l'huile d'olive). Salez, poivrez et faites tourner jusqu'Ă  obtention d'un pesto assez fluide.
  • Coupez le concombre en deux dans la longueur, Ă©pĂ©pinez-le et taillez-le en tranches. Coupez les coeurs d'artichauts en deux ou en quatre.
  • Versez les pommes de terre et les patates douces dans un saladier, ajoutez les artichauts, le concombre et le pesto; mĂ©langez bien.
  • Servez en accompagnement de grillades ou lors d'un buffet froid. Cette salade est aussi très bonne avec des gambas ou du poulet.
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