SALADE D'ASPERGES aux pommes de terre

Préparation: 0H20M - Cuisson: 0H10M

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Pour 4 personnes :

  • 4 pommes de terre (450 Ă  500 g en tout)
  • 2 pots de mini-asperges vertes (2 x 110 g)
  • 2 coeurs de laitue romaine
  • 2 cuillerĂ©es Ă  soupe d'estragon hachĂ©
  • 1/2 cuillerĂ©e Ă  cafĂ© de moutarde
  • 3 cuillerĂ©es Ă  soupe de vin blanc
  • 3 cuillerĂ©es Ă  soupe de jus de citron
  • 5 cuillerĂ©es Ă  soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions :

  • Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire Ă  l'eau bouillante salĂ©e, en veillant Ă  les garder un peu fermes.
  • Pendant ce temps, plongez les mini-asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salĂ©e et comptez 3 minutes de cuisson Ă  la reprise de l'Ă©bullition. RĂ©cupĂ©rez-les avec une Ă©cumoire et plongez-les aussitĂ´t dans un grand rĂ©cipient rempli d'eau froide.
  • Coupez les pommes de terre en rondelles et arrosez-les avec le vin blanc; laissez tiĂ©dir.
  • Versez le jus de citron dans un plat, salez, poivrez, puis ajoutez la moutarde, l'estragon et l'huile : mĂ©langez au fouet. Ajoutez les asperges bien Ă©gouttĂ©es, les feuilles de laitue romaine et les pommes de terre. MĂ©langez dĂ©licatement.
  • Servez en accompagnement de charcuterie ou de saumon fumĂ©, ou avec des grillades.
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