RISOTTO AUX CHAMPIGNONS des bois et au roquefort
Préparation: 0H20M - Cuisson: 0H10M
Pour 4 personnes :
- 300 g de champignons des bois mélangés
- 250 g de riz arborio
- 100 g de roquefort
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 1 cube de bouillon dégraissé
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 noix de beurre
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Instructions :
- Faites revenir l'oignon haché 2 minutes à feu doux dans une cocotte contenant 2 cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez ensuite le riz, mélangez 2 minutes, puis versez le vin blanc. Ajoutez 60 cl d'eau et le cube de bouillon émietté. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu très doux.
- Pendant ce temps, nettoyez les champignons au pinceau (ne les lavez surtout pas à l'eau !), coupez les plus gros en morceaux et faites-les sauter dans une grande poêle, avec 1 cuillerée à soupe d'huile. Ajoutez la gousse d'ail pressée et laissez évaporer tout le liquide. Salez et poivrez légèrement, ajoutez le persil et retirez du feu.
- Quand le riz est cuit, ajoutez-lui le beurre et la moitié du roquefort. Mélangez, couvrez et laissez reposer 2 minutes.
- Rectifiez l'assaisonnement (attention, le roquefort est déjà bien salé !) et servez aussitôt, en répartissant les champignons et le reste du roquefort émietté par-dessus.
- Astuce : Vous pouvez parsemer votre risotto de quelques cerneaux de noix hachés et grillés.