CASSOLETTES D'ENDIVES à la brabançonne
Préparation: 0H10M - Cuisson: 0H15M
Pour 2 personnes :
- 150 g de lardons fumés
- 4 oeufs
- 2 grosses endives
- 2 gros oignons
- 25 cl de bière blonde (type pils)
- 4 cuillerées à soupe de crème épaisse
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- sel et poivre
Instructions :
- Émincez les oignons et les endives. Mettez-les dans 2 cassolettes pouvant aller sur le feu ou dans une grande poêle. Ajoutez les lardons et l'huile; faites revenir 5 minutes à feu vif, en mélangeant.
- Versez la bière, faites réduire des deux tiers à feu vif, puis ajoutez la crème. Laissez mijoter 2 minutes, rectifiez l'assaisonnement et creusez des « nids ». Cassez les oeufs un par un dans une tasse et versez-les au fur et à mesure dans les creux. Couvrez et laissez prendre 8 à 10 minutes sur feu très doux, jusqu'à ce que les blancs soient coagulés.
- Servez aussitôt, avec du pain.